RAYBET大部分孝义面馆的厨师都可以把一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4-5m的大锅里，削的薄如纸片。刀削面全凭刀削，因此得名。雷竞技用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
猫耳朵是孝义乡土人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，雷竞技然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，雷竞技味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜、肉丝和虾米，就很够味，讲究的人还会用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿等，就随心所欲，没有止境的了。