半岛体育肉毒杆菌是一种厌氧菌，在缺氧状态下易繁殖且产生毒素，肉毒杆菌在缺氧半岛体育、25～30℃的条件下可大量生长繁殖，因此其
肉毒毒素是肉毒杆菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的106倍，50ng肉毒毒素可致命！（50纳克=0.00005毫克）
2022年7月3日，广东东莞的小花（化名）和妈妈，吃了自家腌制的泡菜后，出现恶心呕吐、四肢乏力、胸闷气促的症状，被送入当地医院重症监护室抢救。
经当地疾控中心检验，呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”。经过治疗，母女俩在ICU治疗了20天才得以转出。
事件中的这对母女在家中有自制老坛酸菜的习惯。但坛子里的 “酸汤”从不更换，泡发的酸菜直接食用。
肉毒毒素有很强的神经毒性，潜伏期一般为12-48小时，以运动神经麻痹症状为主，而胃肠道症状少见。
中毒患者早期通常会出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状，严重者出现呼吸困难，最终可能因呼吸衰竭而死亡。
肉毒毒素中毒病死率较高，为30-70%，国内由于广泛采用多价抗肉毒毒素血清，病死率已降至10%以下。
家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉半岛体育、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。
2003年就曾发生过陕西一家农民吃了被污染的自制臭豆腐，导致全家12人中毒、4人死亡的惨剧。
肉毒杆菌喜欢“吃”富含蛋白质的食物，常常“钻”进氧气较少的罐头中半岛体育，“躲”进香肠、腊肉中。
我们平时吃的火腿肠、鹌鹑蛋、小鱼、凤爪等真空包装食品、罐头，如果出现胀袋，就可能已经产生肉毒素，即使外观看着好好的，也千万不能吃。
蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，可能会把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。
1岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒杆菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。
当然，我们也不必过度担心，食品产生肉毒素的可能性不算高，而且，肉毒素特别怕热。
通常用75~85℃加热30分钟，或100℃加热10分钟，肉毒素就能被破坏。
● 从超市购买的散装熟肉制品、豆制品或是真空包装的熟食，最好不要直接吃，要重新加热再食用。
● 冷盘、凉菜一向都是食品安全风险较大的食物，尽量避免在外食用，特别是在夏天。
肉毒素的安全剂量是100单位，在这个范围内使用肉毒素是安全的，但一定不要超过这个剂量，否则就会出现中毒危情。想要注射肉毒素的一定要去正规医院或正规医疗美容医院。
手工食品之所以受到欢迎，一个重要原因是其口感可能更让人感到亲切，熟悉的口味容易唤起与亲情相关的情感和回忆，感受到它们所传递的温暖和理解。
在营养成分上，手工食品和工业化食品并没有本质上的区别。尽管一些手工食品更愿意宣扬“真材实料”，但实际意义可能并不大，甚至还要警惕其安全性。
首先是合法合规问题。许多手工食品实际上是没有生产地址、生产许可证、生产日期的“三无产品”。
当你仅通过一个微信号购买食品时，你无法保证它是否来自一个没有监督抽查、没有专业培训、没有产品标准的小作坊半岛体育。
食品生产的卫生条件、原料采购渠道和质量、包装材料和运输条件都无法控制。甚至没有食品生产经营许可证和生产人员健康证半岛体育，产品也没有经过抽样检测。
其次是无添加问题。手工食品没有添加剂，并不一定是好事。因为制作水平和环境参差不齐，产品很难保证品质稳定。缺乏良好的运输保障和保质期要求，细菌、霉菌以及其他微生物的滋生问题也难以控制，容易导致食品出现问题。
事实上，大家不必对食品添加剂过于担忧。以我国常用的两种食品防腐剂苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）为例，它们都有明确的使用方法和剂量标准。
相反，在缺乏监管的情况下，究竟是否使用了添加剂，以及使用了哪种添加剂的不确定性，反而更令人担忧。