半岛体育原标题：【地理观察】中国各地美食简介，34省市最出名的一道美食，走过路过，可别吃错！
“民以食为天”，中国人爱吃、会吃，中华上下五千年，要统计中国菜的菜品数量，是一件几乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸，火候，食材，调味……有时候做起来显得简单，有时候却又无比复杂。在中国，食物不仅仅为食物，还是深厚的文化。中国味不是一致的，每个省份都有其独特的味道。
山东是中华文明的发源地之一，历史悠久，素有“孔孟之乡，礼仪之邦”的美誉。与之历史相当的，是起源于山东的齐鲁风味——鲁菜，作为中国四大菜系之首，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜有“宫廷菜”的头衔，和齐鲁大地的礼仪风气密切相关。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。在千年的发展过程中，鲁菜也分为众多流派，胶东派擅海鲜，孔府派重豪华，济南派讲火候、制汤。
胶东菜起源于烟台福山县，范围辐射到威海青岛等地。福山历史上，出过好几任御厨。靠山吃山，靠海吃海，借助大海的馈赠，胶东菜以海味为特色。葱烧海参的烹制对火候、汤汁要求很高，浓汁半岛体育、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形、四美俱全的效果，尝一口软滑肥糯、汤汁鲜香。
曲阜孔府所传的菜系，选料珍贵、烹调精细、盛器讲究、菜名典雅，是很多重要宴会的必备菜系。孔府菜多以“山珍”为特色。孔府一品锅是一道以海参和鱼肚为原料，辅以鸡、鸭、豌豆、山药等，蒸制而成的汤菜，因食材多样、用料珍贵，清朝时期由皇帝赐名，并逐渐发展成为一道知名的宫廷菜肴。
济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，取材广泛、菜品色浓，烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。奶汤蒲菜将脆嫩鲜香的蒲菜融进浓郁鲜美的汤汁，在赢得“济南汤菜之冠”美誉的同时，也诠释着济南菜中汤的妙处。
济南菜注重吊汤提鲜，分清汤和奶汤两种，清汤，汤鲜味美，奶汤，汤白味醇。济南派的招牌名菜还有很多。九转大肠先煮后炸，软韧香嫩、五味融合、入口筋道。
由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。作为中国范围最大的富庶地区，江浙各地的风味难以一言以蔽之。从臭到香，从甜到咸，这里的人都爱吃。
苏南地区爱糖，炒青菜也要放糖，糖成了他们的工具。苏南食物，出名者如无锡排骨，大部分重量都来自于糖浆，但是无锡排骨甜而不腻、酥软香甜、咸甜调和、肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。
放糖还能保持菜肴的“鲜”。以南京为核心的金陵菜，以扬州为核心的淮扬菜，以徐州为核心的徐海菜，秉持的是更为重要的口味——鲜。
南京嗜鸭，著名的南京盐水鸭讲究盐味，不能盖过鸭肉本身的鲜美。吊鲜为烹饪宗旨的美味鱼类，肉质鲜嫩，清蒸白灼保留原汁原味，鲜美至极。除此之外，江苏还有许多特色菜肴，比如狮子头，羊方藏鱼，地锅鸡，徐州羊肉。
浙江曲折的海鲜线和起伏的山林，带回来的食材不腌制起来就容易腐败，因此擅长海产和腌制食物。除了极致的“浙江海风味”，杭帮菜也注重鲜味，外地人最能接受杭帮菜里的鲜味菜肴是东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等杭州名菜。
西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料烹制而成，烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美、带有蟹味、鲜嫩酸甜。
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，成菜后，虾仁、茶叶翠绿、色泽淡雅、味美清口。
湿热的浙江食物容易发生霉变，浙江人由对臭菜不得不爱。这种臭，却是臭中带鲜，让人不自觉地“吃上瘾”。臭菜里最核心的，是用苋菜梗腌制的臭苋菜，苋菜梗本身有硬皮难以下咽，腌制后算是一种废物利用，轻轻一嚼就能挤出中心的肉质。
陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，秦菜博采各地的肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，菜式品种繁多、风味各异、古色古香、千种风味。
陕菜的基调是鲜香，质地脆嫩、清爽、酥烂，突出原料的本味、原汤、原汁。在调味上，朴实无华，重视内在的味和香，特点之一是主味突出，滋味纯正。分为关中、陕北、陕南三个地方风味，其中我们最熟悉的是关中风味。
关中风味是以西安为中心，包括三原、大荔、咸阳、铜川、宝鸡在内的菜肴，是秦菜的典型代表。代表菜有：葫芦鸡，皮酥肉嫩、香烂味醇、筷到骨脱；糟肉，肥而不腻、甜香软糯、营养丰富；温拌腰丝，味道浓醇、清爽利口；奶汤锅子鱼，奶汤咸鲜，风味独特……
当然还少不了西安小吃，牛羊肉泡馍、水盆羊肉、肉夹馍、凉皮、岐山臊子面、辣子疙瘩、biangbiang面等，肉类酥嫩，汤类醇香，加上辣子，香辣美味。
新疆菜既具菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。
新疆菜以菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有手抓饭、烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。
新疆奶茶，每天让当地人兴奋的是一杯热气腾腾的奶茶。拿一块茶砖,捣碎,放入铜盆煮沸，然后慢慢加入新鲜牛奶，不断地用勺子搅拌，谭老师地理工作室综合整理直到茶牛奶充分混合，最后根据口味添加一定的盐，变成适当的咸香奶茶。
烤馕饼，把面粉拌匀、揉匀。当面团准备好后，将面团直接放入袋中烘烤。揉面时加入羊毛脂揉面，然后溢出羊毛脂的香味。加入羊肉、孜然、胡椒半岛体育、洋葱等配料为馅料，烤出肉馕。
大盘鸡是一种地域融合的名菜，将四川麻辣鸡肉与面条混合，再将当地特色的胡萝卜、洋葱等油炸炖煮在一起，成为全国闻名的一盘鸡肉。鸡肉块浸在汤里，变得味道十足，还保留了肉的韧性味道，带有一丝辛辣，不断刺激味蕾，胃口大开，回味无穷。
烤全羊是这种文化的产物。新疆烤羊肉，据史书记载，可以追溯到1800年前，直接见证了这片土地在西部地区的兴衰和衰败。新疆羊肉肉质细腻，经过十多个小时的翻烤，最后鼻子尖充满蜂蜜的香料味道，羊肉本身味道也融入在这种味道里，清香扑鼻、颇为适口。
如果说日本的“深夜食堂”是烧鸟屋、居酒屋，那中国的“深夜食堂”无疑是夜市大排档，人间烟火气十足。宵夜那条街，直通一个城市的胃，是一座城市的灵魂之光，可以让白天里所有的情绪，揉碎在唇齿间。宵夜，是一天的慰藉，漫漫长夜里，总有从写字楼里出来的疲惫身影，一顿漂亮又美味的吃食对于夜归人来说是最有仪式感的结束。
中国的宵夜来源广州。岭南地处亚热带，昼长夜短，天气更是炎热湿闷，一早一晚，不冷不热，最适合出行。于是，当地人慢慢发展出两大爱好——早茶和宵夜。
广东有太多做了十几年的老字号，无论白天深夜，不变的都是最初的味道。公司附近的“饭堂”、 路边不起眼的小店、家楼下的酒楼、街头巷尾……食客间畅快的交谈，就是人世间最好的滋味。
在广东食宵夜几乎同正餐没太大分别，各类正餐菜肴端上宵夜桌上十分常见。白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、白灼象拔蚌、广州文昌鸡、煲仔饭、盐水菜心、卤水拼盘……也有粥、粉、面、各式小炒，相比于晚餐只是多了一些不容易吃饱的小吃，例如烧烤、糖水、以及小炒等。
在当地夜晚的大排档里，凌晨两三点仍能见到有师傅在锅前煲着粥。皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、猪肝粥、艇仔粥、螺肉粥、状元及第粥、水蛇粥、砂锅粥、瑶柱粥……一碗进肚，畅快又滋补。
与此同时，粉和面自然也不能少。百吃不厌的云吞面、竹升面、牛腩面半岛体育、客家腌面，鱼蛋粉、肠粉、干炒河粉、濑粉……不管选择哪一种，都是深夜的绝妙好味。
椒盐和烧腊也是少不了的美味。附上椒盐的外壳，无论濑尿虾还是鸭下巴都是色香味达到顶峰，是酒桌必食。烧鹅皮靓，入炉烧制后外皮脆香，用卤水腌制过的鹅肉又入味，经过烧制渗进每一丝鸭肉中，肥而不腻。
烧烤摊人气第一的当属生蚝，如果有什么是一顿生蚝不能搞定的，那就只有两顿了。生蚝本身肉质 Q 弹，放到烤架上经过加热，蚝肉渗出汁水，再配上最佳伴侣蒜蓉，别具风味。
糖水是广东对水甜品的总称，广东人一年四季皆喜饮糖水，尤以夏季为甚，夜宵也不可或缺。红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、百合糖水、莲子糖水、姜撞奶、双皮奶、银耳炖木瓜、芝麻汤圆、养颜西米露……都是糖水店里的常备之物。
贵州美食，可以说是中华美食界的隐藏大招，这里的美食绝对不输湖南四川，要说这里人吃辣的本领，也是抓起辣椒糊嘴巴。仔细看看贵州的每一道菜，都会配上一盘贵州特制的辣椒粉。贵州辣椒鲜香辣味十足，吃进去又不会感到不适，是辣椒极品。
每到夜晚，贵州的夜市灯火如昼，人流如织，各种美食飘香半空。贵州人每天吃宵夜是必不可少的日常。
贵州人吃宵夜，最不可或缺的美食自然是烧烤了。烤肉是贵阳非常普遍的一种小吃，用一根竹签串上两三小肉，撒上调料，在炭火上烤得喷香。这种烤肉店一般都在小巷里，每人来个二三十串，再喝一两个啤酒，那感觉最是畅快。
无论在哪个夜市一条街上都能找到手撕豆腐。手撕豆腐的原材料是臭豆腐，发黄略微有点点硬质口感的豆腐皮，再经过炭火隔着铁皮烘烤，脆爽可口。手撕豆腐能够风靡万千男女老少，精华在“撕”上。一边用麻辣香气勾引着顾客的舌头，又在口中咀嚼和说话的空闲期给了手指撕裂成条的乐趣。
水城烙锅可是不少贵州人的“乡愁”，它源于六盘水市，近些年已经遍布贵州各地的大街小巷。几个人围一个圆桌，中间有一个平底锅，倒上一些油，把切好腌制的菜一盘一盘的倒进去，再往上面刷油，跟大杂烩似的，一面烙到金黄以后再翻面，直到金黄酥脆，再沾上特制的辣椒面、辣椒水，配上米酒，三两朋友谈天说地，别有一番滋味。
对于贵州人而言，不管是加班到深夜还是唱歌蹦迪嗨皮到午夜，不吃一碗粉作为一天的终结那都是不完整的。
贵州米粉届的“扛把子”是花溪牛肉粉，多髓牛骨熬成的鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的上等黄牛肉，点缀以新鲜香菜，一碗热气腾腾、汤鲜味美的花溪牛肉粉跃然呈现。遵义羊肉粉也是不能错过的美味，用鲜羊肉熬汤浇米粉，放羊肉片，调料而食。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉最为出名。
烧烤在宵夜界处于霸主地位，是宵夜之魂。云南人对烧烤有着一种与生俱来的热爱，在熙熙攘攘的烟雾缭绕中，同僚、玩伴与闺蜜们，西装革履也好，大裤衩子配拖鞋也罢，拿一个塑料板凳围着坐下来，伴随着袅袅升起的烟火气，一起撸串喝酒，是日常的街景。
云南人吃烧烤，讲究的是料具五味，入肉三分。滇式烧烤与其他各地烧烤的差别就是——蘸料，食物进口之前的最后一道工序，就是在蘸料上滚一滚。
蘸料有干料和湿料之分。干料主要由辣椒面、精盐花椒面组成，按各自的喜好搭配，云南特产的小米辣，让其香味堪称无敌，辣度不可小觑。湿料也叫蘸水，用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜油等勾兑，加入新鲜红色小米辣碎粒、折耳根鲜香浓郁。
云南烧烤的食材花样百出，丰富奇特，无所不及。除了常见的牛羊肉串、粉肠、鸡爪、猪皮、鸡美丽等，树上的知了、水中的蜻蜓、竹子里的竹虫，吐完丝的蚕蛹都被穿成串上了云南人的烤架。
建水烧烤的头牌是烧豆腐。坐在烤豆腐的方桌边，等方块的豆腐被烤得深黄、皮脆、微开裂，手捉一个，趁烫一分为二蘸料吃下。再好的烧豆腐，一旦离开了建水，必定风味损失大半，以至舍近求远，从各地专门开车跑到建水吃烧烤宵夜的，大有人在。
傣味烧烤，将食材配以野生采摘的植物香料，包入新鲜芭蕉叶中，用香茅草捆绑竹板夹住。烤时芭蕉叶锁住了食材的新鲜，在高温催化下酝酿持久，打开包裹热气蒸腾而出，配以傣族人特制的蘸水喃咪，那种独特的民族风味，东南亚风情跃然口中。
其中，傣味烧烤的招牌——香茅草烤罗非鱼更是烧烤必点，烤好的鱼半岛体育，肉质细嫩，伴着茅草的清香，小米辣的热辣，让人欲罢不能。
昭通小肉串，选优质黄牛肉切成小片，穿上竹签，没有太多佐料的处理，保留了牛肉的原香。猛火下，大把小肉串在烤肉师傅手里来回翻烤时不时刷上秘制酱汁，烤熟后放在盛有炭火的微型烤架上加热保温，滋滋冒油的小肉串才最香。地道的吃货，这时还要来上一个烧洋芋，撸一串肉，咬一口洋芋，就是深夜里最好的慰藉。
北京烤鸭被誉为“天下美味”。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。
驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。
最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特色。
“手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。
成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用，以达到开胃增食欲的目的。
自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。
该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。
红烧肉的原料选用的是猪五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式。
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉祥之意。
此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。成菜味道鲜嫩酸甜，带有蟹味。
当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。徽商借此推广，这道菜竟然成了徽菜经典。
佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。
原名“红烧大肠”。就是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠享誉中原。
所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。
以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣适口。
白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名“清平鸡”。
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。
文昌鸡号称海南“四大名菜”之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。
主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言。
辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来很有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻。
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，诱人食欲半岛体育，食后回味无穷。
香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。
就是鳕鱼，一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，吃起来回味无穷。
香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴，更适合北方人的口味。