半岛体育米酵菌酸听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒甚至死亡的悲剧却接连在上演。
河粉、肠粉等食物在高温潮湿的天气下易产生米酵菌酸毒素，中毒病死率超50%半岛体育。
米酵菌酸是一种名叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的细菌代谢产生的外毒素。这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，因此可在外环境下长期存留。
初期均有恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者为咖啡色样物）、头晕、头痛半岛体育、腹痛半岛体育、腹胀、嗜睡，重症者可能出现脑、肝和肾脏病变半岛体育，也会发生多器官混合病变。
平均病死率也在68%～89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%。是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。
米酵菌酸的耐热性极强，即使经过100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生和饮食习惯才能杜绝此类食物中毒事件的发生。
1.消费者要从正规渠道选用此类食品半岛体育，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。
4.食物泡发时间要控制好，泡发时间太长，各种病毒和细菌也会持续滋生。泡发用水要干净，时间不要超过两个小时，不过夜泡发。