半岛体育吴颖（1995—），女，护师，大专，海军军医大学第二附属医院妇产科护士，主要从事临床护理。
近日，网传两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的消息冲上热搜。下面我们就一起来看看看米酵菌酸到底是“何方神圣”。
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。
⽶酵菌酸对酸、氧化剂和⽇光不稳定，但对热稳定，100 ℃煮沸和⾼压（121 ℃），也不能被破坏，故熟⾷也可中毒。主要出现在谷类发酵食物（酵米面、玉米淀粉、醋凉粉等）、银耳、木耳及薯类制品（马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等）[1]。
米酵菌酸中毒的主要原因包括：⽶酵菌酸可以与细胞中的“能量⼯⼚”——线粒体的 ADP/ATP 转运体结合，阻⽌ ADP 的转移，使“能量⼯⼚”直接罢⼯，⽽毒黄素则作⽤于细胞内的电⼦传递链上，影响呼吸作⽤的同时还产⽣⼤量有毒的过氧化氢分⼦。两者共同作⽤，引起细胞死亡。
米酵菌酸中毒的危害包括：发病急，潜伏期多为2~24h。主要症状为上腹部不适，恶⼼、呕吐（呕吐物可呈咖啡⾊）、轻微腹泻、头晕、全⾝⽆⼒；重者表现为脑、肝、肾等实质脏器损害症状[2]，出现黄疸、肝肿⼤、⽪下出⾎、呕⾎、⾎尿、少尿半岛体育、意识不清、烦躁不安半岛体育、惊厥、抽搐症状，甚⾄休克现象，⼀般⽆发热症状。病情发展迅速，⽆有效治疗⼿段，病死率很⾼。
冰箱是一个封闭环境，放置其中的食物一旦腐败，细菌便会大量滋生。还有一些细菌并不“害怕”冰箱的寒冷，一般情况下，家用冰箱的常用冷藏温度是4～8℃，在这种环境下，大部分细菌生长缓慢，但有些细菌却喜欢冷的环境半岛体育，比如李斯特菌、耶尔森菌等，它们在这种温度下反而能迅速生长繁殖。
冷藏会滋生细菌，冷冻也同样不是“高枕无忧”的储藏手段，因为冷冻并不能完全杀死细菌，有些细菌只是进入休眠状态，一旦解冻，这些细菌便又会恢复活力。
所以，我们储存在冰箱中的食物时间不要过长，一些放置较久的食物要及时清理半岛体育，以免腐败变质。
如果能做到以上这些，那椰毒假单胞菌其实并不可怕，它引起的⾷物中毒完全是可防可控的。
[1] 刘秀梅. 我国椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒流行趋势浅析[J]. 中华预防医学杂志, 1996, 6: 372-374.
[3] 苏嘉妮, 杨丹婷, 李婉珊, 等. 2018年广东省米面制品、淀粉及其制品中椰毒假单胞菌酵米面亚种的调查分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(13): 4112-4118.
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